家有吃货之自制纯肉肠

1. 淘宝买的猪小肠的肠衣，以前也使用过其他肠衣，效果不好。基本上是腌渍的肠衣，回来用料酒泡了一个多小时，然后用水冲了几遍场子内部，看看有没有坏的地方，有小孔不影响灌肉的可以忽略。

2. 趁着清洗肠衣的时间调制肉馅，用绞肉机打碎，加上卖家的肉料（其实也可以自己调制），每斤肉加入30g淀粉，用来填补肉之间的孔位，红曲粉看颜色放入，差不多一斤肉0.5g的样子，主要为了颜色发红，多了会暗红。这个添加剂据说无害。最后加入葱姜水，六斤多肉我放了两碗。搅拌到最后越来沉，是在没力气搅拌的拉丝，直接就下一步了。

3. 使用用灌肠神器，其实就是一个大号针管。视频里都是很顺利的灌进去了，我这个有肉堆积的现象，然后得用手一点点往下缕，不然会撑到爆开。 把肠衣完全套在神器上。灌好之后用绳子打结，分出每根的大小，最好打两层的绳子，保证切的时候不会破坏肠衣，然后用牙签戳，防止煮的时候肠衣爆开。完事之后进行风干操作，屋内低温自然2小时或者烤箱30风干30分钟。

   

4. 风干之后可以继续扎眼，然后冷水下锅煮，中间可以自由翻面，有明显气泡可以直接用牙签戳破。全程小火，开锅了就加凉水，40-50分钟之后香肠都飘起来就可以了。记得扎两层绳子，防止切的时候肠衣剥开。

5. 煮好的香肠可以冷冻上，吃多少烤多少，煎炒烹炸都可以。烤箱的话180度15分钟就可以，想吃脆皮的可以多烤一会。

6. 基本上做出来的和网上买的火山石烤肠相差无几，不过自己家做的纯肉的，99. 99%纯肉，外边的比不了哦。